koobas.hobune.stream
Madaltemperatuuriline küpsetamine - neli võimalust
I. Cook / serve [direct]
Küpseta / serveeri
Küpseta / serveeri
Seda meetodtid sageli kasutatakse kala, karpide, foie gras valmistamiseks.
II. Cook / chill / [store] / serve
Küpseta/ jahuta /[Säilita]/ serveeri
Seda meetodit
kasutatakse peamiselt liha valmistamiseks, mida siis
külmalt serveeritakse.
III. Cook / chill / [store] / regenerate
Küpseta/ jahuta /säilita/ regenereeri
See on kõige
populaarsem meetod sous vide keetmine fine dining restoranides.
IV. Cook / chill / [store] / predictive regenerate
Küpseta/jahuta / [Säilita] / etteteatavalt regenereeri
Seda meetodit kasutatakse kiirteeninduse keskkondades, kus kliendil pole aega tellitud toitu oodata
Sous Vide Cooking valmistatud toidud on:
- tugeva maitsega
- hea tekstuuri ja värviga
- ühtlaselt keedetud
- iga kord ühtse tulemusega.