Capkold

iDevice ikoon

Allikas:http://www.slideshare.net/pitportal/cook-chill-rus

Mõiste CapKold (Controlled Atmospheric Packaging Kept Cold) . CapKold on meie jaoks suhteliselt uus toiduvalmistamise süsteem. CapKold — on Cook&Chillist tuletatud, kuid erinevus seisneb toodetavates toodetes ja nende mahus. CapKold on ettenähtud tööstuslikuks tootmiseks, ja peamiselt vedelas olekus
Toit valmistatakse tavalisel viisil, pannakse vaakumpakendisse ja kiiresti jahutakse .CapKold täielikult vastab rahvusvahelisele standardile (HACCP)
Meetod hõlmab kohaldamise erialaseid seadmeid, millega suudetakse ettevalmistamisel toetada toodete hügieeni parameetreid kõrgeimal tasemel, jahutada ja pakkida toitu. Antud meetodis on kasutatud ainulaadset süsteemi, kus aurutamine ja jahutamine toimub jääkülma vee abil.

Pilt:CAPKOLD® Testimis köök

Allikas:http://www.youtube.com/watch?v=kYbNszCCi1g

Skeem: CAPKOLD tehnoloogilisi etappe.

Allikas: http://www.slideshare.net/pitportal/cap-kold

1. Tsentraliseeritud planeerimine.

2. Tooraine ettevalmistamine tootmiseks.

3. Toiduvalmistamine katlas.

4. Valmistamine- aeglane küpsetamine.

5. Täitmine.

6. Jahutamine

7. Külmhoiuruumis hoiustamine.

8. Taassojendamine/teenindamine.