Cook & Freez (Küpseta & külmuta tehnoloogia)

iDevice ikoon

Cook&Freez - ehk küpseta ja külmuta-tehnoloogia. See on valmis toidu säilitamise meetod ja seejärel külmutatud kuni -20° C suurköögis.
Cook&Freez. Tehnoloogia sisu seisneb valmistatud toidu kiires külmutamises, vajaliku hetkeni säilitamises ning enne serveerimist taassoojendamises. Toitu võib tarnida ka külmutatult. Tulemuseks on tavaliselt laienenud menüü, suurem kasum ja ühtlane töökoormus.

Küpsetatud toit külmutatakse koheselt säilitustemperatuurini (+90°С kuni -18°С) 90-240 minuti jooksul. Seejärel toit ladustatakse kuni nende järgi vajadus tekkib. Eriti suurt tähelepanu tuleb pöörata hügieenile, kuna protsessis on mitmeid etappe, mis tagavad toidu ohutuse. Kriitilist kontrollpunktide temperatuuri on oluline jälgida. Tooteid võib säilitada 3-12 kuud.

to monitor.

Allikas: http://lh5.ggpht.com/8EMOANFzi-1Gex3eUPe3QFkYxYp5g3W7N8O13lVoIxjgQbctyn9vWpTkjhqH9CK2q8EblSI=s89
Allikas: http://lh5.ggpht.com/fcXIAhEfumagIJGDsVQ31rqUf6hbwA835tEVneSJn9pvh_im9vxd97jBSy-DTncfGuHh=s113
Allikas:http://maresto.com.ua/upload/medialibrary/0a1/Hard_Soft.JPG

Allikas: http://www.favore.ru/catalog/obschepit/sf1.jpg

Võite külmutada peaaegu iga toidu, kuigi mõned toiduained vajavad erikohtlemist, enne kui neid võib ohutult külmutada.