Cook&Chill (Küpseta &Jahuta)

iDevice ikoon


Cook&Chill (Water Bath cook/chill) ehk küpseta ja jahuta tehnoloogia. Tehnoloogia sisu seisneb valmistatud toidu kiires mahajahutamises, vajaliku hetkeni säilitamises ning enne serveerimist taassoojendamises. Tulemuseks on tavaliselt laienenud menüü, suurem kasum ja ühtlane töökoormus.
Küpsetatud toit jahutatakse koheselt ja kiiresti, kas valmisportsjonitena või suuremate kogustena. Tooted viiakse lattu temperatuuril 0-3°C. Tooteid võib määruste järgi säilitada kõige enam viis ööpäeva (kaasa arvatud valmistus- ja kasutamispäev)
Kuigi Cook&Chill tehnoloogia näol on tegemist täiesti uue gastronoomilise lähenemisega, läheb selle rakendamiseks tarvis minimaalselt lisaoskusi.
Cook&Chill meetodi puhul pole küsimus mitte niivõrd uues toiduvalmistamise tehnikas, kuivõrd Eesti köögikultuuris.
Tehnoloogiat kasutatakse:
  • restoranides,
  • hotellinduses ja
  • banketikorralduses (banketitoidu valmistamisel, millele järgneb kiire jahutamine ja säilitamine kontrollitud temperatuuril.)

Allikas:http://lh3.ggpht.com/A8vI5SAKskQdXfjTxm5ArEjQ8-QqnHWRcEct2J1siaSUdk8iyG4shzNmfbjgd6KFkOWm=s170

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allikas: http://www.filindeblogg.nu/wp-content/uploads/2012/08/cook-chill-mini-guide-1491_3b-212x300.jpg