Sissejuhatus

iDevice ikoon

Tehnoloogia areng mõjutab ka köögitöid. Uued seadmed ja süsteemid nõuavad personalilt täiendavat kutsemeisterlikkust. Teiselt poolt need kiirendavad ja lihtsustavad tööd.
Maailmas on arendatud erisuguseid köögitoimingu vorme, mis tuginevad uute seadmete tehnoloogiale ning valmistus- ja käsitlusmeetoditele.
Näiteks:
  • Cook&Chill ;
  • Cook&Freez ;
  • CapCold ;
  • SousVide;
  • Pakoteerimine.
Kõik need meetodid nõuavad hügieeninõuete eriti täpset järgimist kõikides valmistus- ja käsitlusetappides.