Töökoht taigna valmistamiseks

Sellel töökohal peab olema taignasegaja, mille lähedale paigutatakse vajalikud abiseadmed ja toorained.

Pärmitaignavalmistamine

Taigen segatakse masinas. Anum sõtkutud taignaga veeretatakse küpsetusahjude juurde, sest pärmitaigna kerkimiseks on vajalik temperatuur 35-40C ja õhuniiskus 70-80%. suurtes pagaritöökojas peavad olema spetsiaalsed kergitusruumid, mis on varustatud termostaatidega temperatuuri ja õhuniiskuse reguleerimiseks.

Biskviidi- ja keedutaigna valmistamiseks kasutatakse vahusteid. Masina lähedale paigutatakse töölaud toorainete ettevalmistamiseks ja taignatoodete vormimiseks.

Keedutaigna valmistamiseks peab olema elektri/gaasipliit.

Näidis: töökoha organiseerimine biskviidi- ja keedutaigna valmistamiseks:

1-el.pliit

2.- vahustaja

3.- töölaud 4.-togi

Lehe- ja liivataigen valmistatakse marmorlaudadel. Lehetaigna valmistamiseks on otstarbekohane kasutada jahutatava kattega laudu. Sellisel laual on all ka külmruum lehetaigna hoidmiseks. Töölaua kohale kinnitatakse riiul maitseainete hoidmiseks. Töökoht on komplekteeritud taignarullimismasinaga, restriiuliga ning vastavalt töövahenditega.

Näidis: töökoha organiseerimine Lehe- ja liivataigna valmistamiseks:

1.- taignasegaja

2.- taignarullimismasin

3.-külmsahtlitega töölaud

4.-togi

« Eelmine | Järgmine »