Tehnoloogilise protsessi õige organiseerimise seisukohalt on tähtis, et tootmisruumid ja seadmed oleksid paigutatud ratsionaalselt ja töökohad organiseeritud läbimõeldult.

Tehnoloogilise protsessi organiseerimiseks peavad suurtes pagaritöökodades olema järgmised ruumid:

• tootmisruumid - ettevalmistus-, küpsetus-, ja viimistlusosakonna organiseerimiseks

• laoruumid - tooraine, taara ja valmistoodangu säilitamiseks

• ekspeditsiooniruum - tellimuste vastuvõtmiseks ja tellijatele väljastamise organiseerimiseks

• administratiiv- ja majandusruumid

• tehnilised ruumid

Tehnoloogiline skeem on enesekontrolli rakendamise aluseks ning see peab kajastama protsessi tooraine vastuvõtmisest läbi töötlemisprotsessi kuni turustamiseni.

Põhietapid

• tooraine vastuvõtt,
• tooraine säilitamine,
• tooraine ettevalmistamine tootmiseks,
• taigna valmistamine, käärimine,
• taigna tükeldamine,vormimine,
• taigna kergitamine,
• pooltoodete küpsetamist ja toodete viimistlemist,
• toodete jahutamist,
• toodangu säilitamine,pakendamine,
• vedu,
• müük.

Igale tootegrupile või vajadusel tootele peab olema oma skeem. Tehnoloogiline skeem peab kajastama tegelikku protsessi. Tuleb jälgida, et tootmisprotsessi etapid oleks õiges toimumise järjekorras ja ükski etapp ei jääks vahele.

Tehnoloogilistel skeemidel kirjeldatakse kõiki toiminguid alustades tooraine vastuvõtust/hankimisest ja lõpetades tarbijale (teisele käitlejale) üleandmisega. Tehnoloogilisele skeemile kantakse ka tehnoloogilisi protsesse kirjeldavaid parameetreid (temperatuur, aeg jm).

Video: Pagari seadmed & tehnoloogiline protsess

Allikas:http://www.youtube.com/watch?v=PC3EwmY_Ils&feature=related