Pagaritöökoda - on ettevõtte, kus valmistatakse pagaritooteid, pooltooteid ja tegeletakse ka müügiga.
Kõikides pagaritöökodades peab olema piisavalt sobivaid ruume valmistoodete säilitamiseks ja ladustamiseks.

Pagaritöökoja võimsus oleneb:
1. ettevõtte tootmisprogrammist,
2. ettenähtud toodangu hulgast ja
3. sortimendist.

Pagaritöökoja toodang realiseeritakse kohapeal, pagariärides, koogipoodides, leiva-saia poodides, hotellides, restoranides, kohvikutes ning supermarketite küpsetusosakondades. Paljud pagaritöökojad valmistavad tooteid tarbijate tellimuste alusel.
Tootmisruumi pindala sõltub:

• ettevõtte tüübist,
• tema võimsusest ja töö iseloomust,
• tootmisprogrammist.

Eesti Leivaliidu andmetel oli Eestis 2006. aastal kokku ca 150 pagari- ning kondiitriettevõtet, neis töötab ca 2500 inimest. Töötajate keskmine vanus on 30 eluaastat.

Valdkonna tegevust reguleerib toiduseadus

Sortiment sõltub ettevõtte võimsusest ja tootmisprogrammist.

Ettevõtte tingimused
(1) Ettevõtte tehnilised tingimused ja töökorraldus peavad võimaldama järgida käesolevas seaduses ja teistes õigusaktides sätestatud nõudeid.
(2) Kui ilmnevad asjaolud, mis toovad kaasa või võivad kaasa tuua nende tingimuste muutumise määral, mille tagajärjel ei ole tagatud toidu ohutus, peab käitleja viivitamata sellest teatama Veterinaar- ja Toiduametile.
[RT I 2007, 22, 114 - jõust. 01.07.2007]

Allikas: Toiduseadus¹ Vastu võetud 25.02.1999