Kann koosneb kahest kambrist, mille vahele pannakse tassi kohta 5-7 grammi peene jahvatusega kohvi. Puhas külm vesi kallatakse alumisse kambrisse ja kann asetatakse pliidile. Väiksema kannu puhul kulub umbes minut, kuni vesi kuumeneb ja pressib ennast läbi toru kohvi juurde ja sealt edasi ülemisse kambrisse. Valmis kohv jääb ülemisse kambrisse püsima, sest toru ülemine osa on kohvi tasapinnast kõrgemal.

Alumises osas on külm vesi, keskel kahepoolne sõel, mille vahel kohv ja ülemine kamber on tühi. Tulele asetades tõuseb vesi alumises kambris keema ja jõuab kohvi läbides ülemisse kambrisse.

pilt,video:Mokakannu tööpõhimõte

Allikas:http://www.caffe.ee/data/Jaanuse_pildid/moka-pot2.gif