BOT tehnoloogia

iDevice ikoon

Bake off tehnoloogia (BOT)

Tehnoloogia nimi Lühend
Lühikirjeldus

Fully Baked Unfrozen
or Conventional

Täielikult küpsetatud külmumata
või tavapärane
FB-U
taigna valmistamine – pannakse kerkima käärimisruumi – tükeldatakse/ rullitakse-vormitakse. Vormitud taignatükid pannakse lõppkerkimisel. Küpsetamine -jahutamine

Fully Baked Frozen

Täielikult küpsetatud ja külmutatud tooted

FB-F
toode on saadud FB-U protsessist ja on külmutatud

Partially Baked
Un-Frozen

Eelküpsetatud tooted
Külmutamata

PB-UF
Pagaritooted on valmistatud FB-U. Küpsetamise protsess on lühendatud .Tooted jahutatakse ja hoitakse pakendis toatemperatuurini.

Partially Baked
Frozen

Eelküpsetatud ja külmutatud tooted

PB-F
Pagaritooted on saadud FB-U tehnoloogia abil, kuid küpsetamise protsess on lühendatud.
Tooted jahutatakse ja külmutatakse pakendites tingimustel (st; - 20 ° C)

Unfermented
Frozen Dough

Kergitatud külmutatud tooted

(kääritamata
tainast valmistatud pooltooted)

U-FD
Tainas valmistatakse nagu FB-U tehnoloogia ette näeb; piiratud käärimise protsess- pooltoote vormitakse- aeglaselt külmutakse.

Fermented
Frozen Dough

Kergitatud külmutatud tooted

(kääritatud taignast )

F-FD
Tainas valmistatakse nagu FB-U tehnoloogia ette näeb; käärimise protsess täis mahus- vormistatud tooted külmutatakse

KERGITATAVAD TOORKÜLMUTUSTOOTED

Taigna külmutamine hävitab pärmi ja glutiini, mille tõttu külmutatud taigen kerkib aeglasemalt. Mida pikem on külmutusaeg, seda kauem taigen kerkib. Parima tulemuse saab toote kergitamisel madala temperatuuri ja väiksema auru kasutamise puhul, tavalise taignaga võrreldes.

KÜPSETUSVALMID TOORKÜLMUTISED

Need tooted nõuavad vaid lühikest sulatust toatemperatuuril enne küpsetamist. Mõningad tooted määritakse võiga üle enne küpsetamist. Toorkülmutatud tooted tuleb säilitada temperatuuril alla -18° C. Külma-ahel ei või katkeda, muidu toote kvaliteet nõrgeneb.

EELKÜPSETATUD TOOTED

Neid nimetakse ka "viie minutiga valmis" - toodeteks, sest on kiiresti valmistatavad. Tooted võetakse otse külmutusest ja küpsetatakse ahjus juhendi järgi mõne minuti jooksul. Need tooted on leivatööstuses kujundatud nii, et väikese viimistluse teel antakse lisavärvi, rabedust ja aroomi. Toorkülmutistega võrreldes säilivad need värskena vähem aega.

Taigna valmistamine, kergitamine ja ahjust tuleva toote jahutamine toimub kindla reźiimi järgi, selleks et peale järelküpsetamist tuleksid esile toote parimad omadused. Järelküpsetamine aeg on lühike:

  • suurematel pagaritoodetel -10-12 minutit
  • kuklitel ja väikesaiadel -5-6 minutit

SÜGAVKÜLMUTATUD PAGARITOOTED

Kõrgekvaliteetsed pool ja valmistooted, mis on jahutatud temperatuurini -25 –18 ° C. Pooltooted vajavad järelküpsetamist, valmistooted vaid sulatamist, misjärel ongi kasutamisvalmis. Sügavkülmutatud toodete säilivusaeg on tavatoodetest tunduvalt pikem ja see lihtsustab oluliselt vajaminevate ostukoguste planeerimist, vältimaks puudujääke või liiga suurte koguste riknemist.

MUUD BAKE OFF - TOOTED

Nende hulka kuuluvad erisugused pooltooted. Toodete kasutamiseks saad täpsed juhendid nende valmistajalt


« Eelmine | Järgmine »