Grupi nr.

Grupi nimetus

Gruppi iseloomustavad näitajad

Selgitus

1.

LIHTPAGARITOOTED

Rukki-, nisujahu või teiste teraviljade jahude segust valmistatud tooted, kus jahu on üle 90% kuivainest ning suhkru ja rasvasisaldus arvestatud taigna kuivainele ei ole üle 5% (kumbki) v.a. punkt 1.3.4.

Määratlus retsepti

koostise järgi.

1.1.

Rukkijahust tooted/

Leivad

Tooted, milles on rukkijahu üle

50 % jahu kogusest.

Määratlus jahu liigi järgi.

1.1.1.

Rukkileivad

Leivad, mille jahude koostises on rukkijahu üle 90% jahu kogusest.

Määratlus rukkijahu

sisalduse järgi.

1.1.2.

Rukkisegaleivad

Leivad, mille jahude koostises on

50,1 – 89,9 % rukkijahu

Määratlus rukkijahu sisalduse järgi.

1.1.3.

Peenleivad

Rukkipüülijahust magushapud keeduga leivad.

Määratlus jahu tüübi järgi.

1.1.4.

Lisanditega leivad

Leivad, mis sisaldavad aedvilju, puuvilju, liha jm.

Määratlus retsepti koostise järgi.

1.1.5.

Tera- ja seemneleivad

Sisaldavad erinevaid teri ja seemneid mitmesuguses töötluses ning jämeduses m.a. 8 % jahu kogusest.

Määratlus retsepti koostise järgi.

1.1.6.

Koorikleivad

Madalad, horisontaalselt läbilõigatud tooted.

Määratlus kuju ja tehnoloogia järgi.

1.2.

Nisujahust tooted

Tooted, milles nisujahu enam kui 50 % jahu kogusest.

Määratlus jahu liigi järgi.

1.2.1.

Saiad (lauasaiad, vormisaiad)

Tooted, milles on heledat nisujahu (tuhasusega alla 0,9%) vähemalt 90% jahu kogusest.

Määratlus jahu liigi ja tüübi järgi.

1.2.2.

Lisanditega saiad

Saiad, mis sisaldavad erinevaid lisandeid m.a. 2%. ( terad , seemned, aedviljad, püreed, rosinad v.m.), v.a. piimatoodete põhised lisandid. Maitseainete hulka tootes ei piiritleta.

Määratlus retsepti koostise järgi.

1.2.3.

Röstsaiad ja röstsepikud

Tooted, mille valmistamisel tootja on eeldanud, et neid röstitakse.

Määratlus kasutamisviisi järgi.

1.2.4.

Nisusegaleivad

Tooted milles on nisujahu üle

50 % jahu kogusest.

Määratlus jahu liigi järgi.

1.2.5.

Sepikud

Tooted tumedast nisujahust (tuhasus üle 0,9 %), nisujahude segust, nisujahust koos muude jahude või teraviljasaadustega (kliid, purustatud terad, helbed, idud, linnased v.m.)

Määratlus jahu liigi, tüübi ja retsepti järgi.

1.2.6.

Kuklid

Väikesed erikujulised nisu-või segajahust tooted, mille netomass on 100 g või vähem.

Määratlus netomassi järgi.

1.2.7.

Eritooted (lavaš, ciabatta, pizzapõhjad)

Erinevate rahvuste traditsioonilised tooted.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

1.3.

Muud pagaritooted

1.3.1.

Kuivikleivad

Erinevatest jahudest või jahude segust tooted.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

1.3.2.

Kuivikud

(leiva-saiakuivikud)

Erinevatest jahudest või jahude segust tooted.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

1.3.3.

Riivsai, riivleib

Erinevatest jahudest või jahude segust tooted.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

1.3.4.

Kõrsikud, barankad, rõngikud.

Retsepti koostise järgi liigitatakse lihtpagaritoodeteks olenemata suhkru ja rasvasisaldusest.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviis järgi.

1.3.5.

Etteküpsetatud tooted

Nisujahust v.m. jahust pagaritooted.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi ja säilitustemperatuuri järgi

1.3.6.

Pika realiseerimisajaga tooted

Pastöriseeritud pagaritooted, vaakumis või gaasilises keskkonnas pakendatud pagaritooted säilivusajaga 1 kuu ja enam.

Määratlus tehnoloogilise valmistus- ja pakendamisviisi järgi

2.

VALIK PAGARITOOTED

2.1.

Küpsetatud

valik pagaritooted

Nisujahust v.m. jahust pagaritooted, mille suhkru- ja rasvasisaldus ümberarvestatuna taigna kuivainele on üle 5% (kumbki) v.a. punkt 2.1.3. -pirukad.

Määratlus retsepti koostise järgi.

2.1.1.

Magussaiad

Saiad, stritslid, kringlid, pärjad massiga üle 150 g.

Määratlus massi järgi

2.1.2.

Väikesaiad

Saiad massiga alla 150 g

Määratlus massi järgi.

2.1.3.

Pirukad

Kattega või täidisega nn. lahtised või kinnised pirukad, mis retsepti koostise järgi liigitatakse valik pagaritoodeteks.

Määratlus retsepti koostise järgi.

2.1.3.1.

Küpsetatud pirukad

Kattega või täidisega nn. lahtised või kinnised pirukad, mis retsepti koostise järgi liigitatakse valik pagaritoodeteks.

Määratlus küpsetamisviisi järgi.

2.1.3.1.1.

Pizza

Erinevate katetega lahtine pirukas, kus kohustuslikuks koostisosaks on tomat (ketšup, tomatipüree), juust ja spetsiaalsed maitseained.

Määratlus retsepti koostise ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.1.3.2.

Rasvküpsetised

Rohkes küpsetusrasvas küpsetatud pirukad.

Määratlus küpsetamisviisi järgi.

2.1.3.3.

Struudel (lihtsustatud strudel)

Nuudli-, leht-või muust taignast rohke täidisega pirukas.

Määratlus taigna koostise.

2.1.4.

Maguskuivikud

Retsepti koostise järgi liigitatakse valik pagaritoodeteks.

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.2.

Pooltooted

2.2.1.

Taignad

Tooted, mis eeldavad enne tarbimist kuumtöötlemist.

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.2.1.1.

Pärmitaigen

“

2.2.1.2.

Muretaigen

“

2.2.1.3.

Lehttaigen

“

2.2.1.4.

Pärmilehttaigen

“

2.2.1.5.

Piparkoogitaigen

“

2.2.1.6

Muud taignad

Määratlus retsepti, tehnoloogilise valmistusviisi ja säilitusrežiimi järgi.

2.2.1.7.

Sügavkülmutatud tooted

(kuklid pirukad, väikesaiad jm.)

Määratlus retsepti, tehnoloogilise valmistusviisi ja säilitus režiimi järgi.

2.2.2.

Küpsetatud pooltooted

2.2.2.1.

Tordipõhjad, biskviidid

“

2.2.2.2.

Vahvlilehed

“

2.2.2.3.

Muud küpsetatud pooltooted

“

2.2.3.

Küpsetamata pooltooted

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.2.3.1.

Kreemid, tarretised jm.

“

2.2.3.2

Kaunistused martsipanist ja dekoormassist jm

“

2.2.3.3.

Muud küpsetamata pooltooted

“

2.3.

Tordid

2.3.1.

Sefiiri- või munavalgekreemiga

Määratlus koostise ja retsepti järgi.

2.3.2.

Või- või margariinikreemiga

“

2.3.3.

Vahukreemiga (taimerasva baasil vahukreem)

“

2.3.4.

Vahukoorekreemiga

“

2.3.5.

Hapukoorekreemiga

“

2.3.6.

Jogurti või kefiirikreemiga

“

2.3.7.

Kohupiimakreemiga

“

2.3.8.

Toorjuustukreemiga

“

2.3.9.

Vanillin- või keedukreemiga

“

2.3.10.

Küpsetatud tordid

“

2.3.11.

Puuviljadega ja/või marjatordid

“

2.3.12.

Šokolaadiglasuuri ja šokolaadiga

“

2.3.13.

Martsipaniga

“

2.3.14.

Kombineeritud erinevate kreemide ja täidistega

2.3.16.

Kuivad tordid realiseerimisajaga 5 päeva või enam.

Määratlus retsepti ja säilivusaja järgi.

2.3.16.1.

Liivapõhjal tordid pralinee või rasvakreemiga, pealispinnal pumat, šokolaad.

2.3.16.2.

Mandlibiskviidist- ja taignast tordid

“

2.3.16.3.

Vahvlitordid erinevate rasvakreemide ja täidistega.

“

2.4.

Koogid

Määratlus koostise ja retsepti järgi v.t.p. 2.3.- Tordid.

2.4.1.

Tükikoogid

Erinevate kreemide ja täidistega mitmesugustest pooltoodetest kindla netomassi ja kujundusega koogid.

Määratlus netomassi ja kuju järgi.

2.4.2.

Plaadikoogid

Erinevate kreemide ja täidistega mitmesugustest pooltoodetest koogid kaalutootena või kindla netomassiga koogid.

Määratlus netomassi järgi.

2.5.

Rullbiskviidid

Erinevate kreemide ja täidistega mitmesugustest rullikeeratavatest biskviitidest tooted, kaunistusega ja ilma nii kaalu- kui tükitootena.

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.6.

Keeksid

Erinevate valmistusviisidega võibiskviit- või muust taignast rasvarikkad tooted mitmesuguste täidiste ning lisanditega, kaunistatud erinevate katete ja glasuuridega.

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.6.1.

Muffinid

Väike keeks, täidisega või ilma, küpsetatud paber- või fooliumvormis, millega koos ka turustatakse.

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.7.

Küpsised

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.7.1.

Suhkrulised küpsised

“

2.7.1.1.

Liiva- või muretaignaküpsised

“

2.7.1.2.

Võibiskviittaignaküpsised

“

2.7.1.3.

Kihilised küpsised

“

2.7.2.

Piparkoogid

“

2.7.3.

Venivtaignaküpsised

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.7.4.

Kreekerid ja Galetid

“

2.7.5.

Muud küpsised

“

2.7.6.

Õhulisest taignast küpsised (besee)

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.7.7.

Vahvlid

Määratlus tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.8.

Präänikud

Määratlus retsepti ja tehnoloogilise valmistusviisi järgi.

2.8.1.

Täidisega Präänikud

“