Jump height inconsistent after reload of the game

Hi there, I've noticed a strange issue in my game, it's an endless runner where you have to jump to avoid obstacles. If you collide with one, you die, a game over screen appears and you can either go back to main menu or restart the game.

However, if you restart the game, the character will not jump as high as before, same if you continue to die, each new game, the character jump will be lower and lower.

It only goes back to normal if you quit the game and restart entirely.

Here's the script for the player controller that handles the jump

 using System.Collections;
 using System.Collections.Generic;
 using UnityEngine;
 
 public class PlayerController : MonoBehaviour
 {
     //Rigibody
     private Rigidbody playerRb;
     //Référence à l'animator controller
     private Animator playerAnim;
     //Particule lorsque le joueur touche un obstacle
     public ParticleSystem explosionParticle;
     //Particule lorsque le joueur court
     public ParticleSystem dirtParticle;
     //Référence à l'audiosource du joueur
     private AudioSource playerAudio;
     //Audio lorsque le joueur saute
     public AudioClip jumpSound;
     //Audio lorsque le joueur touche un obstacle
     public AudioClip crashSound;
     //Force du saut
     public float jumpForce = 10;
     //Coefficient multiplicateur pour la gravité
     public float gravityModifier = 1;
     //Définie si le joueur est sur le sol ou pas
     public bool isOnGround = true;
     //Définie si le jeu est fini ou pas
     public bool gameOver;
 
     private bool canvasOnScreen = false;
 
     public GameObject canvasObject;
 
     // Start is called before the first frame update
     void Start()
     {
         //Définie le rigidbody 
         playerRb = GetComponent<Rigidbody>();
         //Définie l'animator
         playerAnim = GetComponent<Animator>();
         //Définie l'audio source du joueur
         playerAudio = GetComponent<AudioSource>();
         //Définie la gravité à utilisée
         Physics.gravity *= gravityModifier;
         
         
         
     }
 
     // Update is called once per frame
     void Update()
     {
         //SAUT : Si le joueur appuie sur la touche espace, faire sauter le personnage et définir qu'il est n'est plus au sol
         if(Input.GetKeyDown(KeyCode.Space) && isOnGround && !gameOver)
         {
             playerRb.AddForce(Vector3.up*jumpForce,ForceMode.Impulse);
             isOnGround = false;
             playerAnim.SetTrigger("Jump_trig");
             dirtParticle.Stop();
             playerAudio.PlayOneShot(jumpSound, 1.0f);
         }
 
         if(gameOver==true)
         {
             dirtParticle.Stop();
         }
         
     }
 
     private void OnCollisionEnter(Collision collision)
     {
         //Si le joueur entre en collision avec le sol, définir qu'il est au sol
         if(collision.gameObject.CompareTag("Ground"))
         {
             isOnGround = true;
             dirtParticle.Play();
         }
         //Si le joueur entre en collision avec un obstacle, définir le jeu comme étant fini.
         else if(collision.gameObject.CompareTag("Obstacle"))
         {
             
             gameOver = true;
             playerAnim.SetBool("Death_b", true);
             playerAnim.SetInteger("DeathType_int", 1);
             explosionParticle.Play();
             dirtParticle.Stop();
             playerAudio.PlayOneShot(crashSound, 1.0f);
             ShowCanvas();
 
 
 
         }
 
        
     }
 
     private void ShowCanvas()
     {
         if(gameOver && !canvasOnScreen)
         {
             canvasObject.GetComponent<ShowGameOver>().ShowCanvas();
             canvasOnScreen = true;
         }
     }
 }

And here is the script that handles the UI of the game over screen :

 using System.Collections;
 using System.Collections.Generic;
 using UnityEngine;
 using UnityEngine.UI;
 using UnityEngine.SceneManagement;
 
 public class GOMenu : MonoBehaviour
 {
     // Start is called before the first frame update
     void Start()
     {
         
     }
 
     // Update is called once per frame
     void Update()
     {
         
     }
 
     public void Restart()
     {
         SceneManager.LoadScene("Prototype 3");
     }
 
     public void MainMenu()
     {
         SceneManager.LoadScene("MainMenu");
     }
 
 }

Thanks for your inputs